思い立ったらすぐ焼ける米粉のマフィン

米粉マフィンは作り方も簡単で失敗することもなく、何よりおいしいので、いろいろなフレーバーを作って楽しんでいます。米粉、油、豆乳、卵といった大体の材料さえ揃っていれば、思い立ったらボウル1つですぐ作れますよ。

プレーン（アーモンドパウダー入り）
ニンジン＆シナモン
チョコレート
バナナ＆ココア

プレーン（アーモンドパウダー入り）

実はオートミールでマフィンを作った時にどうしてもベチャベチャになりうまくできず、米粉マフィンを作ることを躊躇していました。しかし、sante cafe まるさんの米粉のマフィンを食べて、小麦粉を超えたそのおいしさにびっくり。

自分でも作ってみたくなり、挑戦してみることにしました。最初に作ったのは米粉のレシピ帖さんから米粉のアーモンドマフィン（←レシピはこちら）というものでした。

以下の材料を順番に混ぜていき、170度のオーブンで25分焼くだけです。

マフィン型（大）5個分
卵	2個
きび砂糖	75g
太白ごま油	40g
豆乳	40g
米粉	90g
アーモンドパウダー	30g
ベーキングパウダー	5g

混ぜて流して焼くだけで、ほんのりたまご色のマフィンが出来上がりました。（パラフィン紙などではなく）このようなしっかり目のマフィンカップを使えば、型も要りません。

焼く間にオーブンからいい香りがしており、焼きたてを食べたかったのですが、とりあえず粗熱が取れるまで我慢しました。レシピでは乾燥を防ぐために温かいうちにポリ袋に入れて冷ますようですが、私はトースト置き（ケーキクーラーの代わり）に置いて冷ましました。

ある程度粗熱が取れたら、早速実食です。きっと米粉のおかげでしょう、表面がサクサクっとしていました。これ以降はこのサクサク感を楽しみたいがために、ポリ袋に入れるのは粗熱を取ってからにしています（なのでサクサクが楽しめるのは最初の1個だけ）。味はアーモンドのコクがあり、洋菓子の風味をプラスしています。また、中はとても米粉とは思えないホワホワ感。ハンドミキサーを使わずにこんなにふっくらするなんて感動です。

1個目を試食したら、あとはポリ袋に入れて保存するので、表面もしっとりとなります。これはこれでおいしいです。家族にも試食してもらってとても評判がよかったので、他のフレーバーも作ってみることにしました。

ニンジン＆シナモン

上のプレーンにニンジンとシナモンを加えてキャロットマフィンを作ることにしました。

マフィン型6個分
卵	2個
きび砂糖	75g
太白ごま油	40g
豆乳	40g
米粉	90g
ニンジンのすりおろしたもの	約1/2本
アーモンドパウダー	30g
ベーキングパウダー	5g
シナモン	適量

コツはにんじんを粗めのすりおろし器ですりおろし、汁をフォークの腹などで軽く絞ることぐらいです。

個人的にはニンジンの存在が見えるくらいの方が好きですが、キャロットケーキが好きな方は包丁で微塵切りにしてもいいし、ニンジン嫌いのお子さんには細かめにすりおろしてもいいかもしれませんね。

こちらはアーモンドパウダーを殻付きのものを使用してみました。風味とコクが増しておいしいです。

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チョコレート

こちらも米粉のレシピ帖の米粉のチョコレートマフィンのレシピを参考に作りました。レシピと違う点は、ヨーグルトを省き、その分豆乳を多めにしています。

マフィン型（大）5個分
チョコレート	100g
豆乳	70g
太白ごま油	50g
卵	2個
きび砂糖	60g
米粉	100g
ココアパウダー	15g
ベーキングパウダー	3g

こちらも焼いているそばからチョコレートのいいにおいがしてきました。明治のミルクチョコレートを使ったので、完全にカゼインフリーとはなっていませんが、ヨーグルトなしでもきれいにでき上がりました。

チョコレートとココアの風味が濃厚で、しっとりしていておいしいです。塩をひとつまみ入れても味がしまっておいしいかもしれません。

バナナ＆ココア

こちらも米粉のレシピ帖からですが、バナナパウンドケーキのレシピを参考に作りました。

マフィン型6個分
卵	2個
きび砂糖	70g
太白ごま油	70g
豆乳（ココア生地用）	適量
米粉	120g
熟したバナナ	1本
ベーキングパウダー	小さじ１
シナモン	適量
ココアパウダー	適量